Gastronomie

Le Brésil compte plus de 4 000 espèces de fruits recensées, dont une grande partie pousse uniquement en Amazonie. Cette richesse botanique explique pourquoi la gastronomie brésilienne ne ressemble à aucune autre : elle change radicalement de visage à chaque région traversée.

À Salvador de Bahia, la cuisine raconte trois siècles de présence africaine. La moqueca bahianaise, mijotée à l'huile de palme (dendê) et au lait de coco, se déguste face à l'Atlantique, souvent accompagnée d'un acarajé acheté à une baiana en robe blanche. Plus au sud, à Minas Gerais, on retrouve une cuisine paysanne robuste autour du feijão tropeiro et du pão de queijo, héritage des routes muletières du XVIIIe siècle.

Nos guides brésiliens aiment emmener les voyageurs au-delà des clichés du churrasco pour explorer cette diversité concrète :

• les marchés de Belém, en Amazonie, où s'achètent açaí frais, tucupi et poissons-géants comme le tambaqui
• les botecos de Rio de Janeiro, temples de la feijoada du samedi midi
• les churrascarias gaúchas du Rio Grande do Sul, où la viande se découpe à la broche
• les fazendas de café de São Paulo, premier producteur mondial depuis 150 ans
• la street food de Recife : tapioca, bolo de rolo et caldinho de feijão

Manger au Brésil, c'est lire le pays par la bouche : esclavage, immigration européenne, peuples autochtones, géographie tropicale. Notre équipe sur place construit chaque circuit gastronomique au Brésil autour de rencontres concrètes — cuisinières de quartier, producteurs de cachaça, pêcheurs du Nordeste — plutôt que d'adresses figées dans les guides.